Chevreau sauté
Proposé par Les Élevages du Sud
Confiture de vieux garçons forestière
INGRÉDIENTS
2 Kg de chevreau (côtes et épaules)
1 dl d’huile
3 dl de vin blanc sec
bouquet garni
4 gousses d’ail
500 à 800 gr de champignons (trompettes chanterelles, trompettes de la mort, petits gris, mousserons, girolles, cèpes, etc.)
100 gr de beurre
persil haché
sel, poivre
PRÉPARATION
Découper la viande en morceaux, assaisonner et faire revenir dans l’huile.
Laisser cuire à sec, à couvert, doucement pendant 30 minutes.
Dégraisser si nécessaire, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et l’ail écrasé.
Remettre en cuisson 15 à 30 minutes selon la qualité du chevreau.
Trier et laver les champignons, les faire sauter à la poêle au beurre (les laisser rendre leur eau de végétation).
Les assaisonner et les adjoindre au chevreau, laisser cuire le tout 10 à 15 minutes.
PRÉSENTATION
Ce plat est servi avec très peu de sauce, saupoudré de persil.
SUGGESTION
Cette recette peut être réutilisée avec des morilles.
Source : www.gratindauphinois.com
