Ragoût de chevreau du Portugal
Proposé par Les Élevages du Sud
INGRÉDIENTS
2 kg de chevreau en morceaux
100 g de lard avec la couenne
1 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
4 oignons moyens
3 gousses d’ail
2 carottes
sel, poivre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION
Placer les morceaux de chevreau dans un grand récipient. Ajouter les oignons, les carottes coupées en rondelles, l’ail et le persil haché, la feuille de laurier et les clous de girofle. Arroser avec le vin blanc. Laisse mariner une nuit. Le lendemain, couper les pommes de terre en rondelles. Égoutter la viande. Réserver la marinade. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile d’olive et le saindoux. Y faire dorer les morceaux de chevreau. Saupoudrer de paprika. Couvrir avec la marinade et laisser mijoter 30 min de façon à faire réduire la sauce de moitié. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375ºF. Ajouter les morceaux de lard et les pommes de terre dans la cocotte et la placer au four sans couvercle en arrosant de temps en temps (45 min).
Source : www.bouts-du-monde.com
