Voir grand, savourer le Témiscouata !
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Annie Lavoie
TARTARE DE BOEUF BIOLOGIQUE AROMATISÉ AU VAL AMBRÉ ET SAL MENSA, ACCOMPAGNÉ D’UNE POINTE DE TORTILLAS AU SIROP D’ÉRABLE
pour 6 personnes
450 g (environ 1 livre) de boeuf Angus bio* très frais (longe, surlonge, filet mignon)
1 oignon vert (3 tiges)
Quelques câpres finement hachées
60 ml (4 à 5 c. à soupe) de sauce Worcetershire
Sal Mensa*, au goût
60 ml de Val Ambré*
quelques gouttes de Tabasco ou piment fort
Couper en petits dés très fins le boeuf. Mélanger avec tous les autres ingrédients sauf le Val Ambré et mettre au réfrigérateur de 2 à 4 heures.
Au moment de servir, arroser de Val Ambré et présenter dans de petites verrines accompagné de croûtons et d’une pointe de tortillas au sirop d’érable.
POINTES DE TORTILLAS
Une tortillas nature généreusement badigeonnée de sirop d’érable* sur un seul côté. Couper en petites pointes et faire dorer sur une plaque à pâtisserie au four à 325oF quelques minutes.
* Boeuf Angus biologique (Ferme Claunik, Rivière-Bleue)
* Sal Mensa (Viv-Herbes, Lejeune)
* Val Ambré et sirop d’érable (Domaine Acer, Auclair)
* Sirop d’érable (Nokomis, St-Cyprien)
* Sirop d’érable (Érablière Richard, St-Cyprien)
* Sirop d’érable (Érablière du Toulidou, Auclair)
* Sirop d’érable (Érablière Christian Lévesque, St-Gabriel-de-Rimouski)
* Sirop d’érable (Decacer, Dégelis)
* Sirop d’érable (Au Bec Sucré, Ste-Luce)
* Sirop d’érable (Érablière la Goudrelle, Rimouski)
