Pétoncles poêlés croustillants, compote de fraises au basilic et au Brochu
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Recette proposée par madame Annie Lavoie dans le cadre de Cap à l'Est 2011
Ingrédients pour 4 portions
12 gros pétoncles canadiens (grosseur U 10 à U 20 environ)
60 ml d’huile d’arachide ou végétale ou beurre de cacao
Fleur de sel, poivre du moulin
500 ml de fraises fraîches
200 ml de sucre
50 ml de sirop d’érable
50 ml de Brochu
6-7 feuilles de basilic frais ciselées
Dans une petite casserole, mettre les fraises et le sucre. Cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant souvent. Ajouter le sirop d’érable et le Brochu et écraser les fraises pour en faire une compote. Cuire jusqu’à épaississement et consistance un peu sirupeuse (5-7 minutes). Ajouter les feuilles de basilic et laisser reposer.
Dans une poêle bien chaude, ajouter l’huile et mettre les pétoncles, environe 5-6 à la fois. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition d’une belle croûte dorée. Ajouter juste un peu de fleur de sel et de poivre frais.
Servir en entrée sur quelques fines laitues avec environ 10 ml de compote sur chaque pétoncle ou en cuillère pour un cocktail dînatoire ou en amuses-bouches
