Croustillant de Marquis accompagné de sa gelée d’Érable-Sapin
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Madame Annie Lavoie
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g Marquis du Témiscouata*
100 g Chapelure de pain
50 ml Gelée d’Érable-Sapin*
2 oeufs battus
25 ml Lait
500 ml Huile végétale pour friture
Préparation :
Couper le Marquis en morceaux d’environ 3 cm. Tremper chaque morceau dans le mélange d’oeufs et lait, bien enrober de chapelure pour couvrir tous les côtés. Laissez reposer 10 minutes. Faire frire les Marquis enrobés de chapelure à haute température dans une poêle, une minute de chaque côté. Juste avant de servir, placer sur un papier absorbant et faire chauffer au four à 350 F/176 C environ 3-5 minutes. Servir chaud dans une petite assiette ou une cuillère avec un peu de gelée d’Érable-Sapin. Le fromage doit être fondu sans sortir de la croute de chapelure.
Produits régionaux utilisés pour cette recette :
*Marquis du Témiscouata de la Fromagerie du Détour
*Gelée d’Érable-Sapin de l’Érablière du Toulidou
Crédit photo : Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent
