Folle virée au Bas-Saint-Laurent
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Madame Annie Lavoie
Ingrédients pour 4 personnes :
8 Pâtes à farcir*(Les Basques)
200 g Esturgeon fumé*(La Mitis)
80 g Épave*(Matane)
300 g Pleurotes*(La Matapédia)
35 g Beurre ancestral*(Témiscouata)
3 Tomates fraîches*(Rimouski)
1.2 kg Épinards frais*(Rimouski)
3 ml Algues séchées Dulse*(Kamouraska)
50 ml Hydromel Les filles du soleil*(Rivière-du-Loup)
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
Préparation :
Cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée. Couper l’esturgeon et le fromage en lanières d’un demi centimètre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire sauter à feu vif les champignons, réserver. Dans la même poêle, faire tomber les épinards, réserver également. Dans une petite casserole d’eau bouillante, plonger les tomates une minute pour les blanchir et ensuite enlever la pelure. Les couper en dés. Toujours dans la même poêle, mettre les tomates et les algues. Faire cuire doucement quelques minutes. Ajouter l’hydromel et faire réduire de moitié. Assaisonner au goût.
Montage :
Sur chacune des pâtes, placer quelques morceaux d’esturgeon, de fromage, quelques feuilles d’épinards et quelques champignons. Rouler le tout afin de façonner une belle roulade. Envelopper chaque rouleau de pellicule plastique.
Laisser reposer au moins 2 heures. Pour servir, couper chaque roulade en petite tranche de 2 cm et accompagner de sauce tomate-hydromel. Peut être servi froid ou chaud avec un peu d’Épave.
Produits régionaux utilisés pour cette recette :
*Pâtes à farcir du Mixeur
*Esturgeon fumé des Fumoirs Mouski
*Tomates/épinards de la Fraisière de Chez Nous
*Algues séchées Dulse des Jardins de la Mer
*Pleurotes des Fraîcheurs de la Vallée
*Beurre ancestral de la Fromagerie du Détour
*Épave de la Fromagerie du Littoral
*Hydromel Les Filles du Soleil de l’Hydromellerie de Saint-Paul-de-la-Croix
Crédit Photo : Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent
