Mini Tarte Tatin au P’tit Émile
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Madame Judith Ouellet, Sous-chef
Ingrédients pour 4 personnes :
Recette de pâte sucrée
125 g Farine
60 g Sucre en poudre
50 g Beurre non salé
1 oeuf
2 g Sel
Garniture :
1 Pomme en quartier (McIntosh ou Cortland)
15 ml Beurre
1.5 ml Gelée d’érable aux framboises*
Sirop d’érable*
Le P’tit Émile en copeaux*
Préparation :
Préparation de la pâte sucrée
Tamiser la farine et le sucre ensemble. Mettre le beurre en crème. Sabler le beurre avec la farine et le sucre et former une fontaine, ajouter l’oeuf et le sel. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Faire une boule. Fariner légèrement et envelopper dans une pellicule plastique. Préchauffer le four à 375° F/190C.
Sauter les quartiers de pommes dans le beurre, en fin de cuisson, verser un filet de sirop d’érable. Égoutter et réserver. Déposer dans chaque ramequin une noisette de beurre et tapisser de quartiers de pommes. Parsemer de copeaux de cheddar le P’tit Émile et couvrir d’un disque de pâte brisée. Cuire 20-30 minutes au four. Laisser reposer quelques minutes et renverser. Ajouter une petite quantité de gelée d’érable aux framboises. Toujours donner un temps de repos au réfrigérateur à la pâte sucrée avant la cuisson.
Produits régionaux utilisés pour cette recette :
*Gelée d’érable aux framboises et Sirop d’érable de l’Érablière du Toulidou
*Le P’tit Émile de la Fromagerie du Détour
Crédit photo : Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent
