Crème de citrouille aromatisée au Val Ambré*
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Annie Lavoie
4 à 6 portions
600 g Chair de citrouille avec la pelure*
1 Oignon grossièrement haché*
1 Blanc de poireau*
3 Grosses carottes*
2 L Bouillon de poulet (fond blanc)
50 ml Huile d’olive*
30 g Beurre ancestral*
150 ml Crème fraîche
150 ml Val Ambré*
2 g Muscade
Au goût Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire dorer l’oignon et le poireau dans le mélange huile d’olive et beurre. Ajouter les carottes et cuire quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet (fond blanc), ajouter les morceaux de citrouille, sel, poivre et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter la muscade. Passer au mélangeur pour obtenir un mélange bien lisse. Avant de servir, réchauffer et ajouter le Val Ambré, porter à ébullition. Crémer et rectifier l’assaisonnement.
Crédit photo : Annie Lavoie
