Omble Chevalier
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Marie-Hélène Happart
4 portions
4 Filets d’Omble Chevalier de 175 g
100 ml Sirop d’érable*
50 ml Sauce soya naturelle
1 Bulbe de fenouil
1 Petit oignon jaune ou blanc
45 ml Huile de tournesol*
Au goût Sel, poivre et graines de sésame grillées
Préparation
Mélanger le sirop d’érable et la sauce soya naturelle, y faire mariner les filets d’Omble Chevalier 2 à 3 heures (ne pas excéder 5 heures, le poisson va cuire dans la marinade). Saupoudrer de graines de sésame avant de faire cuire. Émincer le fenouil et l’oignon, faire tomber à feu doux dans un grand poêlon environ 20 minutes en remuant constamment et en ajoutant un peu d’eau si le mélange devient trop sec. Assaisonner au goût. Réserver. Au grill, cuire les légumes pour la brochette séparément en les badigeonnant du mélange d’herbes salées. Monter sur un bambou et réserver. Cuire l’Omble Chevalier au four à 375oF de 3 à 5 minutes pour un poisson mi-cuit. Disposer le fenouil sur un lit de roquette fraîche, y placer le poisson et réchauffer la brochette de légumes. Accompagner de coulis de tartinade de baies d’églantier.
Crédit photo : Annie Lavoie
