Carpaccio d’autruche, cantaloup caramélisé à l’érable et son huile de tournesol, menthe poivré et persil plat
Proposé par Café Azimut
Chef invité : Monsieur Simon Hudon
Ingrédients :
50 gr d’autruche, Ferme «C’est la faute des biquettes» Bergerie inc. de Rimouski (district Le Bic)
100 ml de sirop d’érable, Érablière la Goudrelle de Saint-Marcellin
¼ de cantaloup, Fraisière de Chez Nous de Saint-Anaclet-de-Lessard
25 ml d’huile de tournesol, Jolies Demoiselles de Rimouski
PRÉPARATION
1- Mettre l’autruche au congélateur une ou deux heures. Trancher très mince et griller légèrement avec une torche.
2- Pour le cantaloup, le couper en cube. Dorer le cantaloup dans le beurre et le sirop d’érable.
3- Pour le montage, enrouler une ou deux tranches d’autruche autour d’un cube de cantaloup. Piquer sur un cure-dent. Arroser d’un filet d’huile et déguster.
Crédit de la photo : Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent
