Blinis aux oeufs de caille de l’Arche de José
Proposé par Yannick Ouellet, chef consultant
INGRÉDIENTS
1/2 c. à soupe levure sèche
500 ml lait tiède
300 g farine tamisée
12 jaune d’oeufs de cailles de l’Arche de Josée
Pincée sel
300 ml lait tiède
12 blanc d’oeufs de cailles
100 ml crème fouettée
125 ml pesto
125 ml raisins secs de Corinthe
Terrine ou mousse de foie de votre choix.
PRÉPARATION
Dans un bol préparer la pâte de départ en mélangeant ensemble la levure, les 500 ml de lait tiède et 2 cuillères à soupe de farine. Laissez reposer la pâte pendant deux heures à température de la pièce. Ajoutez à la pâte le reste de la farine, les jaunes d’oeufs, le sel et le lait. Bien mélanger la pâte et ajouter délicatement les blancs d’oeufs et la crème fouettée. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes et cuite dans une poêle. Les blinis sont de petites crêpes d’environ 4 pouces de diamètre qui deviennent épaisse en cuisant.
Cette recette accompagne merveilleusement les mousses, les terrines et le saumon fumé en entrée. Vous pouvez la garnir selon votre inspiration et l’arrivage de la saison.
