Le Kamouraska et les Basques à l’honneur
Chef invité : Éric Archambault
Bouchée d’esturgeon fumé et la coppatière du Fou du cochon servies sur dentelles au persil de mer au pesto de chez nous
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
50 ml beurre
1 échalote verte émincée
1 paquet (300 g) de pâtes au persil de mer du Mixeur*
100 g d’esturgeon fumé des Pêcheries Ouellet* haché finement
100 g de la Coppatière du Fou du Cochon & Cie* hachée finement
MÉTHODE
Porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à thé de sel. Mettre les pâtes congelées dans l’eau bouillante et remuer délicatement. Cuire pendant 4 minutes, puis égoutter. NE PAS RINCER. Déposer les pâtes dans un récipient plat et arroser d’une généreuse cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter l’échalote émincée, faire revenir 2 minutes, ajouter l’esturgeon et la Coppatière et faire revenir 2 minutes. Délicatement, ajouter les pâtes au persil de mer et remuer. Saler et poivrer au goût.
Servir et déguster!
Produits bas-laurentiens :
* Pâte au persil de mer (Le Mixeur enr., St-Jean-de-Dieu)
* Esturgeon fumé (Les Pêcheries Ouellet, Kamouraska)
* Coppatière (Fou du Cochon & Scie, La Pocatière)
