Croustilles de miche de noix garnies de sa mousse de parfait de canard au poivre rose et sa gelée d’hydromel, mini bouquet de persil frisé
Proposé par Café Azimut
Chef invité : Monsieur Simon Hudon
Ingrédients :
¼ de miche aux noix, La Boulangerie Artisanale Au Pain Gamin de Rivière-du-Loup
100 gr de pâté de foie de canard au poivre rose, Le Culinaire, centre de transformation alimentaire, St-Cyprien
2 c. à thé de gelé d’hydromel, Hydromellerie St-Paul-de-la-Croix
PRÉPARATION
1- Pour les croustilles, trancher la miche très mince et faire des triangles. Griller au four à 350oF de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2- Pour la mousse, fouetter le pâté et la crème jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
3- Pour le montage, mettre la mousse dans une poche à pâtisserie avec une douille cannelée. Déposer une rosette de mousse sur chaque croustille.
4- Garnir d’un peu de gelé d’hydromel.
Crédit de la photo : Madame Sandrine Duplessy, Pâtisseries et Gourmandises d’olivier
