Tartare d’agneau à la moutarde au miel, sa Tomme du Kamouraska, pommes du Jardin des Pèlerins et salicorne
Proposé par Café Azimut
Chef invité : Monsieur Simon Hudon
Ingrédients :
200 gr de filet d’agneau, L’Agnellerie inc. de Kamouraska
1 c. à soupe de moutarde au miel, Hydromellerie St-Paul-de-la-Croix
1 c. à thé de boutons de marguerite, Les BIOproduits Sainte-Rita
2 jaunes d’œuf
200 gr de Tomme du Kamouraska, La Fromagerie Le Mouton Blanc de La Pocatière
1 pomme, Le Jardin des Pèlerins de Saint-André de Kamouraska
ciboule, Le Jardin des Pèlerins de Saint-André de Kamoruaska
PRÉPARATION
1- Hacher l’agneau au couteau.
2- Trancher les pommes à la mandoline.
3- Mettre les pommes dans une plaque à pâtisserie et passer au four à 350oF jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
4- Hacher les câpres.
5- Râper finement le trois quart du fromage et faire des copeaux avec le reste.
6- Mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux et les pommes.
7- Pour le montage, mettre les pommes dans le fond de la verrine, garnir du tartare et décorer avec les copeaux de Tomme du Kamouraska.
