Gigotin d’agneau poêlé aigre doux à la feuille de lime et érable, écrasé d’aubergines rôties, herbes chaudes à l’huile de tournesol, tournesol grillé et pousses de roquette
Proposé par Lili Bergère (Agneaux Mitis)
Chef invité : Liliane Bussière
4 portions
450 g Gigot d’agneau *
15 g Feuille de lime
1 T Eau*
1 c. thé Gingembre frais râpé
1/4 T Sirop d’érable*
1 c. à thé Ail haché*
1 c. table Coriandre* hachée
1/4 c. thé Graines de coriandre moulues
4 Abricots hachés fin
15 ml Vinaigre de xérès
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Désosser et parer le gigot d’agneau en séparant les muscles et le découper en portion.
Dans une casserole, pour faire une sauce, infuser les feuilles de lime dans l’eau. Ajouter à l’infusion le gingembre, le sirop d’érable, l’ail, la coriandre hachée et moulue, les abricots, le vinaigre de xérès et les quelques gouttes de sauce Worcestershire. Mélanger et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen
Poêler les viandes bien assaisonnées et les badigeonner de la sauce pour finir la cuisson au four quelques minutes.
Montage
Servir avec une purée d’aubergine ou des légumes racines et de petites verdures de saison.
