Saveurs du Bas-Saint-Laurent

Fromagerie des Basques inc.

Monsieur Yves Pettigrew
Madame Madelaine Rioux
Monsieur Germain Pettigrew

69, route 132 Ouest
Trois-Pistoles (Québec) G0L 4K0
(Voir la carte)

MRC : Les Basques
418 851-2189
418 851-2500
frombasques@globetrotter.net
www.fromageriedesbasques.ca

La Ferme Pettigrew a fondée en 1994 la Fromagerie des Basques avec comme objectif de donner de la valeur à sa production laitière. Le lait de la ferme est alors entièrement employé à la fabrication de fromage frais du jour.

Mais, rapidement, la demande dépasse la production de la ferme laitière. Le père et le fils, associés, se départissent de leur troupeau de vaches pour se consacrer exclusivement à la fromagerie.

Encouragés par le succès remporté, les fromagers tentent l'expérience de la fabrication des fromages selon trois procédés: à pâte ferme, à pâte demi-ferme et affiné en surface. Débute d'abord la production d'un cheddar fort et mi-fort dont la saveur se révèle remarquable.

Les Pettigrew forment ensuite le projet de développer un produit original, unique au Québec. En raison de dénomination de la fromagerie, ils s'emploient à réaliser un fromage de type basque. Au Pays Basque, le fromage est élaboré avec du lait de brebis: à Trois-Pistoles, on utilise le lait de vache en respectant la technique de fabrication particulière de ce fromage.

Parallèlement à ce projet, les Pettigrew produisent un fromage suisse fait de lait entier. Sa texture et sa saveur sont très proches de la recette traditionnelle.

La Fromagerie des Basques prend de l'expansion année après année tout en acquérant un savoir-faire dont les résultats se révèlent exceptionnels. La population du Bas-Saint-Laurent a adopté les produits de la fromagerie régionale et la réputation de ses fromages dépasse maintenant largement ce territoire.

Produits disponibles dans les supermarchés, dépanneurs, stations service, certains comptoirs spécialisés de La Pocatière jusqu'à la Gaspésie et aux frontières du Nouveau-Brunswick.