Tempeh retour

La Fermenterie du Père Canuel

Le tempeh, c’est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d’un champignon, une matière aussi présente autour d’un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble. Les gras et protéines sont, par le fait même, fragmentés pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses.

 

Le tempeh de pois jaune et de lentille sont très différents du tempeh de soya. Nul besoin de le bouillir pour éliminer l’amertume. Une cuisson mi-frit à la poêle est idéale.

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