Étagé de crabe des neiges et sa mayonnaise aux herbes
Proposé par L'Amuse-Bouche
Chef invité : Michel Lajeunesse
4 portions
1 kg Chair de crabe*
60 g Carotte*
60 g Courgette*
60 g Poireau*
60 g Champignon pleurote*
1 Poivron rouge*
1 Tomate*
50 g Vermicelle de riz
20 cl Huile d’olive et canola*
Faire bouillir le vermicelle de riz, bien rincez et réserver.
Rincer, éplucher et couper les champignons en lamelles, détailler la carotte, le poireau et la courgette en julienne.
Découper la tomate et le poivron en brunoise.
Faire chauffer un grand poêlon, ajoutez l’huile d’olive et canola, faire suer la carotte, la courgette, le poireau, les champignons et le poivron. Ajouter les tomates à la fin seulement.
Dans un emporte pièce, étager la chair de crabe, les légumes et le vermicelle de riz. Ajouter la mayonnaise aux herbes et les pousses de légumes .
Mayonnaise aux Herbes
2 Œufs
15 cl Huile d’olive
15 cl Huile d’arachide (facultatif)
1 Citron
15 ml Aneth*
15 ml Ciboulette*
15 ml Cerfeuil*
Sel, poivre
