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Bavette de boeuf au romarin et son fondant de fromage la perle du littoral, sauce au vin le St-Mathieu

4 portions

MARINADE

1 bavette de boeuf Natur boeuf
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail Tersoleil
1/2 échalote française hachée finement
1/2 branche de romarin haché
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
2 ml (1/2 c. à thé) de sel aux herbes sal Mensa de Viv-Herbes

Inciser la viande.
Mélanger tous les ingrédients et enduire la pièce de viande de ce mélange.
Laisser mariner 2 à 6 heures au réfrigérateur.

 

SAUCE AU VIN LE SAINT MATHIEU

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 échalote française hachée finement
100 g de champignon pleurotes, déchiquetées, Les Fraîcheurs de la vallée
250 ml (1 tasse) de vin rouge Le Saint Mathieu, Vignoble le domaine du Lac
50 ml (1/4 de tasse) de bouillon de boeuf
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maîs
2 ml (1/2 c. à thé) de sel aux herbes Sal Mensa de Viv-Herbes
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
5 ml (1c. à thé) de miel

 

Dans une casserole, faire revenir l’échalote une minute et ajouter les champignons le sel et le poivre dans l’huile.
Ajouter le vin et laisser réduire quelques minutes.
Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de boeuf froid et l’incorporer au mélange en fouettant, chauffer quelques minutes.

 

LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

2 carottes en biseau
2 panais en biseau
15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
1 poivron orange en petites lanières
2 ml (1/2 c. à thé) de sel au herbes sal Mensa de Viv-herbes
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) de miel

 

Blanchir les carottes et les panais environ 3 minutes. Les plonger dans l’eau froide.
Dans un wok, sauter les légumes dans l’huile.
Ajouter le sel, le poivre et le miel et cuire quelques minutes pour caraméliser le tout.

 

BAVETTE NATUR BOEUF

5 ml (1 c. à thé) de beurre
15 ml (1c.à soupe) d’huile d’olive
1 bavette de boeuf Natur boeuf, marinée
4 tranches de fromage La perle du Littoral de la Fromagerie du Littoral
4 tomates cerises
Jeunes pousses de pois mange-tout
4 petits oignons entiers
Ciboulette
Fleurs comestibles de Viv-Herbes

 

Diviser la bavette en quatre parties égales.
Faire fondre le beurre et l’huile et saisir la pièce. Cuire jusqu’à cuisson désirée.

 

MONTAGE

Une fois la viande cuite, y déposer des tranches de fromage et laisser fondre un peu.
Disposer les légumes d’accompagnement sur les morceaux de viande. Napper de la sauce.
Décorer avec les tomates, les jeunes pousses de pois mange-tout, les petits oignons entiers, le ciboulette et les fleurs comestibles.

 

Source : David Duchesnes, Café Azimut