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Recettes


Canapé d’esturgeon et salade de courges

Proposé par Auberge du Chemin Faisant

Salade de courges

1 courge Butternut en petits cubes
6 tomates cerises coupées en deux
4 pruneaux séchés, hachés*
125 ml pistaches écrasées
15 ml vinaigre monarde et framboise*
15 ml huile d’olive
15 ml miel*
10 ml coriandre fraîche hachée finement
30 ml sirop d’érable*
3 petits bok choy

Faire blanchir les cubes de courges et refroidir rapidement. Bien égoutter et sécher. Mélanger la courge, les tomates, les pruneaux, les pistaches, le vinaigre, l’huile d’olive, le miel et la coriandre. Cuire les bok choy dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Refroidir. Amener le sirop d’érable à ébullition et maintenir l’ébullition pendant 5 minutes. Retirer du feu, brasser vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un sirop visqueux. Disposer un peu de salade de courge dans l’assiette, décorer des feuilles de bok choy, d’un mince filet de sirop d’érable caramélisé et d’une cerise de terre.

Canapé d’esturgeon

1 baguette de pain
huile de sésame
1 poireau haché
5 ml beurre
125 ml crème 35% m.g.
esturgeon fumé (tranches)*
tranches minces de fromage St-Barnabé*

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper la baguette en biseau. Badigeonner d’huile de sésame. Cuire au four pendant 5 minutes. Faire revenir le poireau dans le beurre. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes. Déposer la compote de poireau sur les croûtons de pain. Mettre deux tranches d’esturgeon fumé et ajouter une tranche de fromage St-Barnabé sur chacun des croûtons. Cuire au four quelques minutes et servir. Pour la présentation, déposer le canapé dans l’assiette à côté de la salade de courge.

Les produits régionaux utilisés pour confectionner ce plat sont : les pruneaux séchés (Aliments Symbiose, St-Narcisse), l’esturgeon fumé (Fumoirs Mouski, St-Gabriel), le vinaigre de monarde et framboises (Viv-Herbes,LeJeune), le miel (Château blanc, Rimouski), le sirop d’érable (Les produits d’érable biologiques Richard, St-Cyprien) et le fromage St-Barnabé (Fromagerie De Lavoye, Ste-Luce).

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