Cappuccino de pleurotes de la Valléee
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Rendement : 4 portions
1 sachet champignons séchés : mélange forestier (10 g) *
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet 25% moins de sel
1 oignon jaune
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive*
15 ml (1 c. à soupe) beurre
250 g (1/2 lb) champignons pleurotes à grappe roses hachés grossièrement*
250 g (1/2 lb) champignons pleurotes à grappe gris hachés grossièrement*
2 ml (1/2 c. à thé) poivre
50 ml (¼ tasse) crème 35% m.g.
50 ml (¼ tasse) crème fouettée
1 pincée coriandre fraîche hachée*
1 goutte huile quatuor*
4 noix de pin
– Tremper les champignons séchés avec 75 ml de bouillon de poulet, 15 minutes.
– Suer l’oignon dans l’huile d’olive et le beurre.
– Ajouter les champignons pleurotes et suer à feu moyen vif.
– Ajouter le reste du bouillon de poulet et bouillir environ 5 minutes à feu vif.
– Ajouter le mélange de champignons séchés réhydratés et le poivre.
– Laisser reposer 5 à 10 minutes.
– Passer au mélangeur avec la crème jusqu’à consistance lisse et homogène, mais ne pas ajouter trop de liquide de cuisson.
– Servir dans un bol et décorer de crème fouettée, de coriandre, d’huile quatuor et des noix de pin.
– Servir avec des craquelins ou un petit pain.
Produits bas-laurentiens et québécois :
Champignons séchés, mélange forestier : Mycéliart, Le Bic
Huile d’olive et mélange quatuor : Maison Orphée, Québec
Champignons pleurotes : Les Fraîcheurs de la Vallée, Causapscal
Coriandre fraîche : Bouquet de Verdure, Porneuf, Québec
