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Carpaccio d’autruche, cantaloup caramélisé à l’érable et son huile de tournesol, menthe poivré et persil plat

Proposé par Café Azimut

Chef invité : Monsieur Simon Hudon

Ingrédients :
50 gr d’autruche, Ferme «C’est la faute des biquettes» Bergerie inc. de Rimouski (district Le Bic)
100 ml de sirop d’érable, Érablière la Goudrelle de Saint-Marcellin
¼ de cantaloup, Fraisière de Chez Nous de Saint-Anaclet-de-Lessard
25 ml d’huile de tournesol, Jolies Demoiselles de Rimouski

PRÉPARATION
1- Mettre l’autruche au congélateur une ou deux heures. Trancher très mince et griller légèrement avec une torche.
2- Pour le cantaloup, le couper en cube. Dorer le cantaloup dans le beurre et le sirop d’érable.
3- Pour le montage, enrouler une ou deux tranches d’autruche autour d’un cube de cantaloup. Piquer sur un cure-dent. Arroser d’un filet d’huile et déguster.

Crédit de la photo : Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent

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