Confit de canard aux endives braisées à l’Épave
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Madame Marie-Hélène Happart
Ingrédients :
80 gr Confit de canard*
30 ml Miel*
2 Endives
100gr Pleurotes*
80 gr Épave (Cheddar vieilli)*
15 gr Graisse de canard ou huile d’olive
Préparation :
Cuire à feu moyen le confit de canard dans un poêlon avec un peu de graisse de canard pendant 10 minutes environ en les retournant une fois et réserver. Émincer les endives et les pleurotes puis les faire revenir dans un poêlon avec de la graisse de canard pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le miel et faire réduire. Disposer dans chaque assiette une petite cuillère de confit de canard, un peu de pleurotes et d’endives. Ajouter un peu de cheddar vieilli. Faire gratiner quelques secondes afin de faire fondre le fromage et servir !
Produits régionaux utilisés pour cette recette :
*Confit de canard de la Charcuterie Artisanale Le meilleur pour la Faim
*Pleurotes des Fraîcheurs de la Vallée
*Épave de la Fromagerie du Littoral
*Miel Fleurs de Printemps de l’Hydromellerie du Vieux Moulin
Crédit photo : Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent
