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Recettes


Coupelle d’Imposteur, salade d’anguille fumée, gaspacho et garniture de saucisse d’anguille à la bière

Proposé par Suzie Quimper Traiteur

Chef invité : Suzie Quimper

4 portions

 

Coupelle et salade d’anguille

45 gr Fromage l’Imposteur * (Fromagerie Le Détour)

135 gr Anguille fumée * (Les trésors du fleuve)

2 Grosses fraises

1 Feuille de basilic

Huile d’olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 177 °C.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Râper le fromage l’Imposteur et le déposer en petites quantités sur la plaque. Cuire au four de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les rebords commencent à brunir.

À la sortie du four, déposer le fromage sur un moule à muffins à l’envers de façon à ce qu’il en prenne la forme, afin de pouvoir déposer la salade d’anguille dans la coupe de fromage.

Couper l’anguille fumée en morceaux, la mettre dans un bol et l’assaisonner au goût. Ajouter une feuille de basilic finement ciselée, des fines tranches de fraises et un filet d’huile d’olive.

Réserver au froid.

 

Gelée de concombre

5 mL Gélatine

15 mL Eau

1 Concombre anglais

5 mL Aneth frais ciselé fin

Dans un bol, verser la gélatine et l’eau, et les laisser gonfler. Couper ½ tasse de concombre en petits dés. Réserver.

Couper le reste du concombre en gros morceaux. Le passer au robot culinaire pour le réduire en jus et garder 1 tasse de jus de concombre.

Dans une petite casserole, chauffer la gélatine avec ¼ tasse de jus de concombre pour dissoudre la gélatine.

Ensuite, ajouter le reste du jus de concombre, les concombres en petits dés et l’aneth.

Placer dans le fond des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

 

Gaspacho

1 Tomate

1 Poivron rouge

½ Oignon rouge

½ Concombre anglais

½ Gousse d’ail

125 mL Clamato

Tabasco vert

Sel et poivre

Réduire tous les ingrédients en purée lisse, la verser dans les verrines et la laisser refroidir au moins une heure.

 

Garniture de saucisse

1 Saucisse d’anguille * (Les trésors du fleuve)

Sortir l’anguille de son boyau et la sauter à la poêle à feu moyen pour la faire dorer. Déposer sur les verrines de gaspacho.

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