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Crabe cakes en croûte de caméline, verdure de pomme et sa douce huile vierge de caméline

Proposé par Aux Bienfaits, chocolaterie, pâtisserie, bar laitier

Chef invité : Monsieur Alain Beaulieu

20 portions
Préparation : 45 min
Cuisson : 3 min
Repos : 15 min

Crabe cake
60 ml Mayonnaise-maison
1 Oeuf
10 c. à soupe Chapelure nature
1 c. à thé Piment fort*
360 g Chair de crabe*
2 c. à soupe Herbes salées de la mer*
½ tasse Farine tout usage
½ tasse Graines de caméline*
¼ tasse Huile de canola*
Poivre moulu, au goût

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’oeuf, la chapelure, les herbes salées et le piment fort. Laisser reposer durant 15 minutes. Ajouter le crabe et touiller. Mélanger la farine, les graines de caméline et le poivre puis étendre sur une plaque. Faire environ 20 portions de l’appareil de crabe, rouler dans la panure et disposer sur la plaque.

Dans une poêle antiadhésive, verser une partie de l’huile de canola et faire dorer la moitié des portions de crabe. Réserver sur un papier absorbant.

Verdure de pommes
100 ml Huile vierge de caméline*
25 ml Vinaigre de vin blanc
1 pincée Fleur de sel et poivre du moulin
1 Pomme Granny Smith, finement tranchée
Jeunes pousses (roquette, mesclun ou autres)

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile vierge de caméline, le vinaigre de vin blanc, la fleur de sel et le poivre.

Montage
Sur un lit de verdure aux pommes, ajouter la vinaigrette, disposer un beau morceau de crabe et servir avec deux cakes chauds.

Crédit de la photo : Sandrine Duplessy

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