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Recettes


Côtelettes de chevreau de lait

Proposé par Yin Yan

Côtelettes de chevreau de lait, riz basmati biologique, tuile de porcelet fumé, endives et épinards braisés avec pépites de sucre d’érable.

2 Portions de 3 côtelettes de chevreau

CÔTELETTES DE CHEVREAU DE LAIT

INGRÉDIENTS

6 côtelettres de chevreau, les élevages du Sud
5 ml de sel (1 c. à thé) d’herbe Sal Mensa de Viv-Herbes
5 ml (1 c. à thé) Poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol
7 ml (1/2 c. à soupe) de beurre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Saler et poivrer les côtelettes.
Dans une poêle, faire saisir les côtelettes dans le mélange d’huile et de beurre, environ 2 minutes.
Mettre les côtelettes sur une tôle à biscuit huilée.
Cuire au four environ 20 minutes.

RIZ BASMATI

INGRÉDIENTS

500 ml (2 tasses) de riz basmati brun biologique, rincé
1 L (4 tasses) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées, Les Herbes salées du Bas du Fleuve
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Porter l’eau salée à ébullition.
Ajouter les herbes salées et le riz.
Cuire à feu doux environ 25 minutes.
Égoutter le riz et le faire revenir dans l’huile pendant 3 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.

CAROTTES, PANAIS ET OIGNONS VERTS

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) de sel
1 panais
1 carotte
5 ml d’huile de tournesol
1 oignon vert haché

PRÉPARATION

Faire cuire le panais et la carotte dans de l’eau bouillante salée, environ 5 minutes.
Retirer et mettre immédiatement dans de l’eau froide. Réserver.
Faire revenir l’oignon vert dans l’huile puis ajouter le panais et la carotte. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

SAUCE

INGRÉDIENTS

1 Oignon vert haché
1 échalotte française hachée
4 gousses d’ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine fraîche hachée
75 ml (1/3 de tasse) de mistelle de framboise Douce Anna de la Vallée de la Framboise
250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf
1 ml (1/4 c. à thé) ciboulette hachée

PRÉPARATION

Dans la poêle ayant servi à faire cuire les côtelettes, mélanger l’oignon vert, l’échalote française, l’ail, la marjolaine, la moutarde et cuire à feu moyen environ 1 minute.
Ajouter ensuite la boisson alcoolisée et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter tout en remuant, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Passer la sauce au tamis et ajouter la ciboulette. Réserver.

ENDIVES ET ÉPINARDS BRAISÉS

INGRÉDIENTS

1 endive
5 ml (1 c. à thé) d’huile de tournesol
15 ml (1 c. à soupe) de pépites de sucre d’érable Domaine Acer
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
250 ml (1 tasse) épinards lavés et égouttés
1 ml (1/4 c. à thé) de sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Sur une autre plaque huilée, placer les endives.
Arroser de l’huile et saupoudrer des pépites d’érable. Poivrer.
Sur la même plaque, placer les épinards. Saler.
Mettre au four et cuire environ 3 minutes.

TRANCHES DE RÔTI DE PORC SÉCHÉES

INGRÉDIENTS

2 tranches de rôti de porc fumé de la Ferme C.A Marois

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mettre les tranches de rôti de porc sur une plaque huilée.
Cuire environ 7 minutes.

PLEUROTES

INGRÉDIENTS

5 ml (1c. à thé) d’huile de tournesol
2 pleurotes, Les Fraîcheurs de la vallée
Poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire tomber les pleurotes dans l’huile. Poivrer

MONTAGE DES ASSIETTES

Servir 3 côtelettes, une tranche de rôti de porc et une pleurote sur un lit de riz basmati, d’endive et d’épinards. Accompagner de la moitié de la carotte, du panais et de l’oignon vert. Décorer de quelques ciboulettes et d’une branche de romarin. Arroser de la sauce. À l’aide d’une fourchette, arroser le tout d’un peu de miel à l’estragon (Viv-Herbes)*.

Source : François Paris

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