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Recettes


Côtelettes de chevreau de lait au pesto de persil

Proposé par Restaurant Chez Saint-Pierre

2 portions de 3 côtelettes

Purée de panais à l’ail confit et fromage Fleur de brebis

2 gousses d’ail
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
3 panais, pelés et coupés en rondelleS
75 g (2 ½ onces) fromage fleur de brebis
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Placer les gousses d’ail dans du papier aluminium et ajouter l’huile d’olive.
Cuire 15 minutes.
Faire bouillir le panais jusqu’à tendreté.
Réduire en purée.
Ajouter le fromage, l’ail confit.

Pesto de persil italien
125 ml (½ tasse) persil italien finement haché
75 ml (1/3 tasse) marjolaine finement hachée
2 oignons verts hachés
30 ml (2 c. à table ) huile d’olive
Sel et poivre au goût

Mélanger le persil italien, la marjolaine, les oignons verts et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte.

SALADE DE PLEUROTES

125 ml (½ tasse) Pleurotes blancs effilochés
5 ml (1 c. à thé) vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) huile d’olive
1 ml (¼ c. à thé) fleur de sel
1 ml (¼ c. à thé) poivre

Mélanger les pleurotes, le vinaigre de riz, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
Oignons caramélisés
3 oignons émincés
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
30 ml (2 c. à table) beurre
Sel et poivre au goût

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et le beurre pour qu’ils soient dorés.

CÔTELETTES DE CHEVREAU DE LAIT

6 côtelettes de chevreau de lait
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
Sel et poivre au goût

Saler et poivrer les côtelettes de chevreau et les faire revenir environ 5 minutes de chaque côté.

HUILE DE PÉPINS DE CITROUILLE À L’AIL

1 gousse d’ail confit
10 ml ( 2 c. à thé) huile de pépins de citrouille

Pour décorer le couvert, placer, sous chacune des côtelettes de chevreau environ deux cuillères à table d’oignons confits et la même quantité de purée de panais. Par la suite, sur le dessus des côtelettes, ajouter environ une cuillère à table de salade de pleurotes et la même quantité de pesto. D’un côté de l’assiette, faire un coulis d’huile de pépins de citrouille à l’ail et de l’autre côté, déposer un peu de fromage Fleur de brebis.

Cette recette est simple et rapide à exécuter. De plus elle offre une grande diversité d’aliments sains pour la santé tels que l’huile d’olive qui contient des acides gras monoinsaturés. La majorité des produits utilisés proviennent de la région : l’ail (Viv-Herbes, Le Jeune), les côtelettes de chevreau de lait (Les élevages du sud, St-Denis de Kamouraska), les pleurotes (Les Fraîcheurs de la Vallée, Causapscal) et le fromage fleur de brebis (Fromagerie Le Détour, Notre-Dame-du-Lac.

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