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Recettes


Découverte des Basques, tout en fromage…

Proposé par

Chef invité : Éric Archambault

pour 80 bouchées

INGRÉDIENTS

1 petite meule fromage Notre-Dame-des-Neiges, Fromagerie des Basques*
1 demi-fromage Mackenzie, Fromagerie des Basques*
100 ml tartinade d’églantier, Les BIOproduits de Sainte-Rita*
30 g de pistaches
30 g de canneberges séchées hachées
30 g de sucre d’érable granulé*
Sel et poivre au goût

PAIN BRIOCHÉ

150 g de Cheddar vieilli (4 ans) râpé, Fromagerie des Basques*
300 g de farine tout usage
2 jaunes d’oeuf (1 pour la brioche et 1 pour la dorure)
1 c. à thé (5 g) de levure sèche
150 g d’eau
2 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de sel

MÉTHODE

Préchauffer le four à 400oF.

Chauffer à feu doux l’eau, la levure et le sucre. Incorporer le fromage cheddar.

Déposer le liquide tiède dans le robot culinaire et lentement y incorporer la farine, le jaune d’oeuf et le sel, mélanger en fonction arrêt marche. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à pain, la retirer du robot et la pétrir à la main.

Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un saladier dans un endroit tiède.

Donner ensuite la forme d’une baguette, donne 2 baguettes de 40 centimètres de long par un diamètre de 4 centimètres. Laisser reposer encore 20 minutes. À l’aide d’un pinceau étendre la dorure, c’est-à-dire le mélange d’un jaune d’oeuf et de l’eau. Mettre au four 10 minutes. Réduire le four à 325oF, couvrir la brioche d’un papier d’aluminium et cuire encore 15 minutes.

Retirer la croûte du fromage Notre-Dame-des-Neiges délicatement à l’aide d’une cuillère. Couper grossièrement le fromage et mettre les morceaux à fondre à feu doux. Incorporer la tartinade d’églantier, assaisonner et une fois fondu passer dans le robot culinaire. Retirer et incorporer les pistaches. Sur une pellicule plastique mettre le mélange fromagé et former un boudin. Réfrigérer.

PRÉSENTATION

Couper la baguette briochée en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Trancher les boudins de fromage en tranche d’environ 1 cm et mettre sur la baguette.

Déposer sur une plaque allant au four sur un papier parchemin et garnir de canneberges et de sucre d’érable granulé.
Mettre au four environ 5 minutes à 350oF. Jusqu’à ce que le fromage fonde.

Produits bas-laurentiens :

* Fromage Notre-Dame-des-Neiges (Fromagerie des Basques, Trois-Pistoles)

* Tartinade d’églantier (Les BIOproduits de Sainte-Rita, Saint-Rita)

* Sucre d’érable (Nokomis, Saint-Cyprien)

* Sucre d’érable (Érablière Richard, Saint-Cyprien)

* Sucre d’érable (Érablière du Toulidou, Auclair)

* Sucre d’érable (Érablière Christian Lévesque, Saint-Gabriel-de-Rimouski)

* Sucre d’érable (Decacer, Dégelis)

* Sucre d’érable (Au Bec Sucré, Saint-Luce)

* Sucre d’érable (Érablière la Goudrelle, Rimouski)

* Sucre d’érable (Domaine Acer, Auclair)

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