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Feuilleté au poulet accompagné de ses champignons sauvages

Proposé par Pâtisseries et Gourmandises d'Olivier

Chef invité : Monsieur Olivier Duplessy

Ingrédients
200 gr. de poulet, Les Poulets de grain du Kamouraska de St-Onésime-d’Ixworth
½ litre de fond de volaille
50 gr. de champignons sauvages, Jonathan Therrien, cueilleur de Mont-Carmel
100 gr. de crème fraîche
400 gr. de pâte feuilletées pur beurre

PRÉPARATION
Pâtes feuilletés
1- Abaisser une pâte feuilletée.
2- Détailler les bouchées à l’emporte-pièce, laisser reposer et cuire.

Garniture
1- Pour la garniture, pocher le poulet dans le fond de volaille puis l’égoutter en réservant le fond de volaille.
2- Faire une réduction du fond de volaille, des champignons avec la crème fraîche et passer le tout au mixeur.

Montage
1- Garnir les feuilletés et servir chaud.

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