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Filet de Turbot de la Gaspésie au sel de Salicorne sur fondue de fenouil et oignon

Proposé par Auberge La Dolce Vita

Ingrédients pour 4 portions

4 filets de Turbot de la Gaspésie (ou autre poisson à chair blanche)
Sel de Salicorne des Bioproduits de Ste-Rita
1 bulbe de fenouil émincé en fines lanières
1 petit oignon blanc ou jaune émincé en fines rondelles
60 ml d’huile végétale ou d’olive des Jolies Demoiselles
Sel-poivre
60 ml d’eau

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à fond plat, y ajouter le fenouil et les oignons et diminuer le feu de moitié. Le but est de faire tomber et suer les légumes, non pas de les faire caraméliser. Remuer fréquemment en cuisant 3-4 minutes. Ajouter l’eau, assaisonner de sel et de poivre, diminuer le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 10-15 minutes en remuant légèrement à quelques reprises.

Placer les filets de Turbot sur une plaque allant au four, assaisonner de sel de Salicorne, mettre la fondue de fenouil au centre de chacun des filets, relever les extrémités afin de faire une roulade, tenir avec un pic de bambou si nécessaire. Placer au four à 350 F et cuire 10-12 minutes.

Servir sur un lit d’épinards frais et quelques pommes de terre grelots au beurre.

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