Filet de turbot, salsa de tomates, champignons sauvages et crevettes en fondant de Grey Owl servi froid sur fines laitues à l’huile de tournesol
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Recette proposée par madame Annie Lavoie dans le cadre de Cap à l'Est 2011
Ingrédients pour 4 portions
4 filets de Turbot de la Gaspésie (ou autre poisson à chair blanche)
2 oignons verts hachés
1 tomate fraîche locale en dés (brunoise)
2 gousses d’ail émincées
200 g de champignons sauvages au choix
200 g de petites crevettes de Matane
Persil frais, ciboulette hachés
100 g de Fromage Grey Owl (Fromagerie Le Détour)
45 ml d’huile végétale
Laitues fines du jardin
Sel de Salicorne (BIOproduits de Ste-Rita)
Huile de tournesol des Jolies Demoiselles
Méthodes :
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile végétale, y faire dorer l’ail, les champignons et l’oignon vert deux minutes. Diminuer le feu, ajouter le Grey Owl et laisser fondre. Ajouter les crevettes et les tomates, faire cuire pour bien mélanger tous les ingrédients.
Réserver au frigo au moins une heure.
Cuire au four à 350 F les filets de turbots assaisonnés de sel de Salicorne de 8 à 10 minutes. Refroidir au frigo au moins une heure.
Préparer une salade de fines laitues, ajouter un filet d’huile de tournesol, déposer un filet de turbot couper en 3 sur chaque salade et garnir de salsa. À déguster les chaudes journées d’été avec un bon vin blanc.
