Filet de wapiti rôti à l’érable

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Donne 4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

450 à 600 g de filet de wapiti
50 g de beurre
5 échalotes émincées
Sel et poivre
5 c. à soupe de sirop d’érable
5 c. à soupe de crème 35 %
1 verre de 5 onces de vin rouge

Faire fondre le beurre et faire revenir les filets.
Après coloration, retirer les filets de la poêle.
Déglacer avec le vin rouge.
Ajouter le sirop d’érable, le fond de gibier, les échalotes, la crème
Et faire réduire de moitié.
Ajouter le sel et le poivre au goût.
Servir la sauce bouillante avant de déposer les filets.
Accompagné de légumes et de riz sauvage.

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