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Recettes


Flétan et crevettes poêlés au beurre de ciboulette et vin blanc

Proposé par Auberge Marie Blanc

Chef invité : Madame Pauline Beaulieu, chef

4 portions

600 g Flétan frais (4 filets)*
8 Crevettes
60 ml Beurre de ciboulette
250 ml Vin blanc
Sel et poivre
20 Asperges
4 Mini bok choy
225 g Dentelles des marées (pâtes fraîches)*
20 ml Huile de canola*
Pincée de fleur de sel
Boutons de marguerite marinés*

Mayonnaise au pesto
2 Jaunes doeuf
30 ml Moutarde de Dijon
30 ml Vinaigre blanc
500 ml Huile végétale
Sel et poivre du moulin
15 ml Pesto maison ou du commerce

Préparation :
- Faire revenir le flétan et les crevettes dans le beurre de ciboulette (1 à 2 minutes de chaque côté). Saler et poivrer au goût. Déglacer au vin blanc, puis mettre au four à 150°C (300°F) pendant 10 à 12 minutes.
- Faire cuire les asperges et les mini bok choy à la vapeur pendant 6 à 7 minutes (ceux-ci doivent demeurer croquants).
- Mettre les dentelles des marées dans une casserole d eau bouillante et faire cuire pendant 2 minutes. Égoutter puis ajouter l huile de canola et la fleur de sel.

Mayonnaise au pesto
- Battre au malaxeur les jaunes d oeuf, la moutarde et le vinaigre jusqu à l obtention d une parfaite homogénéité. Incorporer l’huile lentement tout en continuant à mélanger. Saler et poivrer au goût, puis ajouter le pesto.

Montage
- Placer 5 ou 6 asperges dans l assiette, y déposer les dentelles des marées, puis le mini bok choy. Verser un peu de jus de cuisson du poisson sur l étage de légumes, puis y déposer le flétan, une crevette et quelques boutons de marguerite. Servir le flétan avec la mayonnaise au pesto sur laquelle on aura déposé une crevette.

Crédit de la photo : Sophie Lepage

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