Gigot d’agneau au miel clair du printemps, gratin de pommes de terre à la Tomme du Kamouraska, carottes glacées au miel
Chef invité : Monsieur Stéphane Caron, Havre de l'Estuaire, Rimouski
4 portions
Gigot d’agneau
2 kg Gigot d’agneau*
2 Branches de romarin*
45 ml Miel*
15 g Épices mélange du jardin*
45 ml Huile d’olive et canola*
30 ml Moutarde de Dijon
15 g Fleur d’ail*
Préchauffer le four à 450oF. Déposer le gigot à l’envers dans une rôtissoire. Dans un bol, amalgamer le miel, le mélange du jardin, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon. Arroser le gigot avec la moitié de ce mélange. Inciser dans la viande de la fleur d’ail et du romarin. Cuire au four pendant 20 minutes.
Ensuite, effeuiller du romarin. Arroser le gigot du reste du mélange de miel et parsemer de romarin. Verser un verre d’eau dans le fond du plat. Diminuer l’intensité du four à 400oF.
Prolonger la cuisson de 35 à 45 minutes à 145oF. Quand la cuisson est terminée, laisser reposer le gigot 10 minutes. Découper en fines tranches.
Mélanger le jus de cuisson à un fond brun et verser sur les tranches d’agneau.
Petites carottes glacées au miel
250 ml Bouillon de poulet
12 Petites carottes coupées en deux*
30 ml Beurre*
15 ml Cari
30 ml Miel
Au goût Sel et poivre
Cuire les carottes dans le bouillon de poulet. Égoutter et verser dans un poêlon. Ajouter le beurre. Saupoudrer avec le cari, le miel, le sel et le poivre. Faire légèrement rôtir pour que le beurre soit fondu.
Gratin de pommes de terre
4 Pommes de terre fraîches*
30 g Persil haché*
30 g Ciboulette ciselée*
30 ml Huile d’olive et canola*
250 ml Petits cubes de lardons
100 g Tomme de Kamouraska*
100 ml Crème à cuisson
Au goût Parmesan
Au goût Lardon
Laver et couper les pommes de terre en fines tranches.
Déposer les pommes de terre dans un plat beurré allant au four. Intercaler entre chaque tranche un petit morceau de fromage. Dans un bol, mélanger la crème, le persil frais haché, le sel et le poivre. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de parmesan. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des lardons. Au terme de la cuisson, parsemer de ciboulette ciselée.
