Gratin de fruits rouges à la Mousse des bois
Proposé par Pâtisseries et Gourmandises d'Olivier
Chef invité : Monsieur Olivier Duplessy, maître pâissier
2 portions
2 Jaunes d’œufs
15 ml Mousse des bois (Domaine Acer)*
50 g Crème fouettée
150 g Fruits rouges (fraises, mures, framboises)*
Au bain marie, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la Mousse des bois jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux à fine bulles (attention de ne pas trop cuire le mélange). Ajouter la crème fouettée. Placer les fruits rouges dans un petit ramequin allant au four et verser le sabayon sur les fruits. Gratiner quelques minutes au four à broil. Servir tiède avec une coupe de Mousse des bois.
Crédit photo : Sandrine Duplessy
