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Gravlax de saumon à l’aneth

Proposé par Café Azimut

Chef invité : Julie Lévesque

4 portions

1 Filet de saumon frais avec la peau*
150 g Gros sel
60 g Cassonade
1/2 tasse Aneth frais haché
120 ml Gin
Accompagnement – sauce à l’aneth
1/2 tasse Aneth frais
340 g Crème sure
80 ml Crème fraîche*
1/2 Gousse d’ail hachée finement*

Préparation
Couper le saumon en 2 parties et bien l`assécher. Mélanger le sel et le sucre. Dans un grand plat, étaler sur un des pavés de saumon, côté chair, le mélange de sel et sucre. Couvrir d’aneth et déposer ensuite l’autre pavé, côté chair, sur les herbes. Couvrir le poisson d’un papier film alimentaire et placer des poids sur celui-ci pour l’écraser. Laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 8 heures ou toute la nuit. Rincer le poisson sous l’eau pour enlever le sel et les herbes. Assécher le poisson et le servir en fines tranches.
Sauce à l’aneth
Mélanger les ingrédients et laisser mariner deux à trois heures au réfrigérateur. Servir sur des croûtons, avec la sauce ou sur une salade avec des pommes.

Crédit photo : Julie Lévesque

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