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Ketchup aux fruits

Proposé par Épicerie de l'Ardoise

Chef invité : Alexandre Bouffard

1 kg    Tomate italienne mondée, épépinée*
625 g  Poires Bartlett ou Packham
1 kg    Céleri*
3         Pommes Cortland ou jaune délicieuse
450 g  Pêche pelée, dénoyautée
20      Raisins verts coupés en deux sur le sens de la longueur
1 kg    Oignon espagnol*
150 g  Poivrons rouges*
300 g  Poivrons verts*

Sachet d’épices
10 g Épices à marinades
1 g   Poivre noir concassé
1      Feuille de laurier

À ajouter à partir de l’ébullition
5 g       Graines de moutarde jaunes
5 g       Graines d’aneth
2,5 g    Paprika
500 ml Vinaigre de cidre à 5% d’acide acétique
500 ml Sucre fin
5 g Sel casher

Préparation
Laver les fruits et les légumes et les couper en dés de 1 cm. Monder les tomates. Pour le sachet d’épices, découper un carré de mousseline ou de coton fromage. Mettre les épices au milieu, former un baluchon et attacher avec une ficelle à boucherie.

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron à l’exception des graines de moutarde, d’aneth et le paprika. À feu doux, porter à ébullition en brassant régulièrement. Au point d’ébullition, ajouter les graines de moutarde, d’aneth et le paprika. Réduire le feu et laisser mijoter 1 h 30. Enlever le sachet d’épices.

Se conserve 3 mois au réfrigérateur et jusqu’à 3 ans dans des pots stérilisés.

 

Crédit photo : Daniel Caissy

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