La Perle du littoral en cachette
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Madame Judith Ouellet, Sous-chef
Ingrédients pour 4 personnes :
Recette de pâte à choux salés
60 ml Eau
25 g Beurre non salé
50 g Farine
2 oeufs
Pincée de sel
Garniture :
4 Cubes de la Perle du littoral*
4 ml Chutney de betteraves et pommes de gingembre*
Pacanes hachées et Raisins de Corinthe hachés (au goût)
Préparation :
Porter l’eau, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter en une seule fois toute la farine hors du feu. Mélanger et remettre la préparation sur le feu. Cuire jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et de la spatule. Enlever du feu et laisser tiédir légèrement. Ajouter les oeufs un à un – bien mélanger entre chaque addition. Cuire les choux à 350 F /176 C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La cuisson complète dure de 30 à 45 minutes selon la grosseur du chou. Couper le haut des choux et disposer le capuchon au fond de celui-ci. Déposer un cube de fromage, 1 ml de chutney, les pacanes et les raisins. Placer au four les choux pendant 5 minutes. Retirer et laisser reposer une minute et servir !
Produits régionaux utilisés pour cette recette :
*Perle du Littoral de la Fromagerie du Littoral
*Chutney de betteraves et pommes de gingembre des Jardins de l’Orme
Crédit photo : Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent
