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Recettes


Le Kamouraska et les Basques à l’honneur

Proposé par

Chef invité : Éric Archambault

Bouchée d’esturgeon fumé et la coppatière du Fou du cochon servies sur dentelles au persil de mer au pesto de chez nous

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

50 ml beurre
1 échalote verte émincée
1 paquet (300 g) de pâtes au persil de mer du Mixeur*
100 g d’esturgeon fumé des Pêcheries Ouellet* haché finement
100 g de la Coppatière du Fou du Cochon & Cie* hachée finement

MÉTHODE

Porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à thé de sel. Mettre les pâtes congelées dans l’eau bouillante et remuer délicatement. Cuire pendant 4 minutes, puis égoutter. NE PAS RINCER. Déposer les pâtes dans un récipient plat et arroser d’une généreuse cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter l’échalote émincée, faire revenir 2 minutes, ajouter l’esturgeon et la Coppatière et faire revenir 2 minutes. Délicatement, ajouter les pâtes au persil de mer et remuer. Saler et poivrer au goût.

Servir et déguster!

Produits bas-laurentiens :

* Pâte au persil de mer (Le Mixeur enr., St-Jean-de-Dieu)

* Esturgeon fumé (Les Pêcheries Ouellet, Kamouraska)

* Coppatière (Fou du Cochon & Scie, La Pocatière)

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