Le Monadnock érable et chocolat
Proposé par Pâtisseries et Gourmandises d'Olivier
Chef invité : Monsieur Olivier Duplessy, maître pâtissier
70 g Chocolat
3 Jaunes d oeufs
100 g Sirop d’érable
200 g Crème à fouetter
5 g Gélatine
30 g Perles de chocolat*
100 g Biscuit Joconde
– Mettre le chocolat au point**. Appliquer dans un moule afin d’obtenir une coque externe.
– Faire bouillir le sirop d’érable, le verser sur les jaunes d oeufs et fouetter jusqu’au refroidissement. Mélanger à la crème que vous aurez fouettée au préalable et ajouter la gélatine et les perles de chocolat. Mouler la mousse dans la coque de chocolat et fermer avec le biscuit Joconde.
– Faire prendre au congélateur, puis, pour la présentation, enduire d une fine pellicule de chocolat à l aide d un pinceau. À déguster frais et sans aucune modération !
**Mettre le chocolat au point : faire fondre les deux tiers du chocolat dans un bain marie. Lorsque le mélange est fondu, ajouter le tiers restant et mélanger jusqu à l obtention d une texture homogène.
Crédit de la photo : Sandrine Duplessy
