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Magret de canard

Proposé par Auberge du Mange Grenouille

Chef invité : Richard Duchesneau

2 portions

1 Magret de canard
50 ml Huile*
50 g Beurre
1 Demi-poire *
2 Dattes Medjool fraîches
15 ml Huile d’olive et canola*
Quelques Pousses de radis rose
25 g Beurre
50 g Courge ou potiron*
50 ml Tamari bio
Au goût Sel et poivre

Préparation
Couper la courge en gros dés et blanchir. Faire dorer la courge. Réserver au chaud. Trancher la poire en lamelles, les dattes en quatre, mélanger avec l’huile d’olive et canola au dernier moment. Cuire le canard, tout d’abord du côté peau avec un peu d’huile. Ajouter le beurre et arroser le canard sur toute sa surface. Après 4 minutes, retourner le magret et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes. Retirer le magret de canard et le laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, dégraisser partiellement la poêle, saisir les sucs de viande et déglacer avec le tamari.
Montage
Déposer le mélange pousses, poire et dattes après l’avoir assaisonné. Ensuite, ajouter la courge et enfin le magret tranché. Y ajouter le jus réduit en décoration.

Crédit photo : Karen Arsenault

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