Médaillons de porc à l’héritage
Proposé par Hôtel Trois-Pistoles, Restaurant L'Estran
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
INGRÉDIENTS
2 filets de porc du Bas-Saint-Laurent
200 g de fromage l’Héritage à la bière de la Fromagerie des Basques
2 c. à table d’échalote verte hachée finement
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de sauce demi-glace
1/4 tasse de crème 35 %
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
sel et poivre
PRÉPARATION
Cuire les filets de porc sur le grill ou au four de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la viande soit rosée (le temps de cuisson varie selon la grosseur des filets).
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes et le thym frais à feu moyen. Incorporez la demi-glace et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajoutez la crème en prenant soin de la mélanger rapidement à la sauce pour éviter qu’elle tourne. Saler et poivrer au goût, vérifier l’assaisonnement. Passez la sauce au tamis et la conserver au chaud jusqu’au service.
Coupez les filets de porc en médaillon et les placer sur une plaque allant au four. Mettre de fines tranches de fromage l’Héritage à la bière sur les médaillons déjà cuits et les mettre au four à 175 ºC (350 ºF) quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir les médaillons de porc nappés de sauce. Accompagnez de légumes frais, pomme de terre, salade.
Sources : Patrick Michaud, chef exécutif et Mathieu Pelletier, assistant-chef
