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Recettes


Mijoté d’agneau aux canneberges et aux amandes

Proposé par Auberge du Grand Fleuve

4 portions de 150 g par personne

MIJOTÉ D’AGNEAU

INGRÉDIENTS

30 ml (2c. à soupe) d’huile de sésame
600 g (1 1/2 lb) d’épaule d’agneau en cubes du Centre de transformation de la viande du Bas-St-Laurent Inc.*
Fleur de sel au goût
Poivre du moulin au goût
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 oignon haché
1 carotte en petits dés
1 gousse d’ail hachée
5 ml (1c. à soupe) de curcuma moulu
45 ml (3 c. à soupe) d’amandes tranchées ou entières
1 ml (1-4 c. à thé) de piments séchés broyés Jardin du pèlerin*
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).
Dans un poêlon à feu vif, saisir l’agneau dans 15 ml d’huile de sésame saler et poivrer au goût. Réserver.
Déglacer le poêlon ayant servi à saisir les cubes d’agneau avec 50 ml de bouillon de poulet et ajouter ce liquide à la préparation.
Dans une marmite allant au four, faire revenir l’oignon à feu vif dans 15 ml d’huile de sésame. Ajouter la carotte, l’ail, le curcuma et les amandes. Saler et poivrer au goût.
Après 5 minutes, ajouter le piment séché.
Ajouter les cubes d’agneau au mélange de légumes. Saupoudrer la farine sur le mélange, ajouter le bouillon de poulet pour recouvrir le tout et porter à ébullition.
Mettre au four.
Ajouter les canneberges après 30 minutes. Laisser cuire environ une heure.
Faire blondir les amandes et les mettre dans l’assiette en décoration.
Le Mijoté est cuit quand vous pouvez couper la viande à la fourchette

CONFIT DE TOMATES

INGRÉDIENTS

6 tomates cerises
5 gousses d’ail entières
2 branches d’estragon frais
15 ml d’huile d’olive

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Déposer tous les ingrédients dans une assiette d’aluminium ou une tôle à biscuit.
Cuire 20 minutes.

PANAIS ET TOPINAMBOUR CARAMÉLISÉS

INGRÉDIENTS

1 panais tranché en longueur
1 topinambour tranché
pincée de fleur de sel
poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de caramel à l’érable Érablière Christian Lévesque
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Déposer tous les ingrédients dans une assiette d’aluminium ou une tôle à biscuit.
Cuire 20 minutes, retirer les panais. Tourner les topinambours et cuire 5 minutes.

FENOUIL À L’ORANGE

INGRÉDIENTS

1 fenouil frais coupé en 5
500 ml (2 tasses) de jus d’orange
125 ml (1/2 tasse) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Déposer tous les ingrédients dans une assiette d’aluminium ou une tôle à biscuit. Recouvrir le fenouil de jus d`orange, couvrir de papier d’aluminium.
Cuire 45 minutes.

GALETTE DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS

1 courgette zucchini râpée
1 carotte râpée
30 ml (2 c. à soupe) de céleri-rave râpé
200 g (1/2 lb) de fromage cheddar vielli Fromagerie du Littoral en cubes
1 oeuf
1/2 gousse d’ail hachée
Fleur de sel au goût
Poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de farine
5 ml (1 c. à thé) d’huile de tournesol

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.
Dans un petit poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter le mélange de légumes.
Cuire 6 à 7 minutes et tourner.

BOK CHOY SAUTÉS

INGRÉDIENTS

5 ml (1c. à thé) de beurre
2 feuilles de bok choy coupée en 2
1 gousse d’ail hachée
5 ml (1c. à thé) de tamari
Poivre du moulin

PRÉPARATION

Fondre le beurre et faire sauter le bok choy. Ajouter le reste des ingrédients.
Cuire une minute.

SAUTÉ DE PLEUROTTE AU BALSAMIQUE

INGRÉDIENTS

5 ml (1 c. à thé) de beurre
3 échalotes françaises tranchées
100 g (1/4 lb) de pleurotes Les fraîcheurs de la vallée coupées grossièrement
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Fleur de sel au goût
Poivre du moulin au goût

PRÉPARATION

Fondre le beurre et faire sauter l’échalote et les pleurotes.
Ajouter les autres ingrédients.
Cuire 5 minutes.

MONTAGE DES ASSIETTES

Déposer les galettes de légumes au centre de l’assiette. Ajouter l’oignon, les pleurotes et les topinambours. Ajouter les cubes d’agneau, les panais, le fenouil, la sauce du mijoté, les bok choy, les tomates, l’estragon. Décorer d’amandes grillées.

Source : Éric Tual

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