Mille-feuille chocolaté accompagné de sa mousse au Charles-Aimé Robert et son croustillant
Proposé par Pâtisseries et Gourmandises d'Olivier
Chef invité : Monsieur Olivier Duplessy
Ingrédients :
3 jaunes d oeuf
50 gr. de Charles-Aimé-Robert (digestif), Domaine ACER d Auclair
25 gr. de sucre
100 gr. de crème fraîche
1 feuille de gélatine
Nougatine, Pâtisseries et Gourmandises d Olivier de La Pocatière
Chocolat
PRÉPARATION
1- Préparer un sabayon à l aide des jaunes d oeuf, du Charles-Aimé-Robert et du sucre.
2- Ajouter la gélatine ramollie à l eau froide.
3- Ajouter la crème fraîche fouettée.
4- Dresser à la poche sur une feuille de chocolat et recouvrir de nougatine.
Crédit de la photo : madame Sandrine Duplessy, Pâtisseries et Gourmandises d’Olivier
