Navarin

Proposé par

Pour 6 personnes

800 g de poitrine/basses côtes/collet/épaule
(épaule et basses côtes désossées coupées en morceaux de 60 g)
(poitrine et collet débité sans être désossées)
2 c. à thé de farine
3 tomates fraîches
2 gousses d’ail
1 gros oignon
1 bouquet garni (laurier, thym, queue de persil)
125 g de lard de poitrine
2 petits oignons
1 carotte
400 g de pomme de terre

Faire rissolé dans une poêle dans un peu de beurre très chaud,
L’agneau avec le gros oignon et la carotte coupée en quartiers,
Le tout assaisonné de sel et de poivre.
Quand la viande est bien rissolée, égouttez une partie du gras et saupoudrez l’agneau d’une pincée de sucre en poudre.
Remuez à feu vif une minute.
Ajoutez la farine, remuez et laissez blondir.
Jetez sur la viande l’ail écrasé, remuez et mouillez avec de l’eau
Juste à la hauteur de la viande.
Compléter avec les tomates et le bouquet garni.
Faite bouillir et cuire lentement et régulièrement au four pendant une heure.

Après le temps de cuisson, renverser la viande sur un tamis
placé au dessus d’un récipient.
Triez les morceaux, les séparer des os et débris de peau.
Mettez-les dans un plat.
Éparpiller dessus, pommes de terre, petits oignons, lard de poitrine
taillé en lardon ébouillanté et rissolé.
Verser la sauce après l’avoir dégraissée sur la viande et les pommes de terre.
Faite bouillir à nouveau.
Couvrir et cuire lentement au four à basse température pendant une heure.
Servez avec petites tomates et croûtons.

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