Oeuf bénédictine, sauce au fromage
Proposé par Auberge Comme au premier jour
Chef invité : Jean Santerre, chef-propriétaire
2 portions
Œufs pochés
4 Œufs
2 L Eau bouillante
23 ml Vinaigre blanc
Sauce au fromage
36 g Farine non blanchie
45 g Beurre*
85 ml Vin blanc*
315 ml Bouillon de poulet maison
100 g Fromage (Le Vlimeux râpé)*
2 Jaunes d’œuf
Au goût Sel et poivre
Accompagnements
4 Tranches de pain grillées*
Au goût Jambon effiloché*
Au goût Salade de fruits frais*
Au goût Patate ratte blanchie*
Préparation sauce au fromage
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine. Bien mélanger, ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser épaissir. Incorporer le fromage, bien mélanger et mettre les jaunes d’œufs. Saler, poivrer et réserver au chaud. Au besoin, clarifier avec un peu de bouillon de poulet en fouettant bien.
Préparation œuf poché
Amener l’eau à ébullition et y ajouter le vinaigre. Pocher les œufs un à un environ 45 secondes, retirer et laisser reposer sur du papier absorbant.
Montage
Faire griller deux tranches de pain et les déposer dans l’assiette. Garnir de morceaux de jambon effiloché. Déposer les œufs pochés délicatement et napper de la sauce chaude au fromage. Poivrer et décorer d’herbes fraîches. Accompagner de patates ratte sautées au beurre et de salade de fruits frais.
