Poulet à l’hydromel
Proposé par Hôtel Le Gaspésiana
Chef invité : Monsieur Didier Doby
4 portions
4 Poitrines de poulet*
1 Échalote française
30 ml Crème 35 %
50 ml Bouillon de poulet
50 g Beurre
Quelques bleuets
100 ml Hydromel de bleuets
– Dans un poêlon, faire revenir les poitrines de poulet dans le beurre. Retirer et réserver. Faire suer les échalotes, sans coloration. Déglacer à l’hydromel. Laisser réduire puis ajouter la crème et faire bouillir 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Passer à l’étamine. Dresser les poitrines de poulet et napper avec la sauce à l’hydromel. Pour terminer, décorer avec les bleuets.
Crédit de la photo : Geneviève Raîche
