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Recettes


Poulet général Tao

Proposé par Café Azimut

Chef invité : Julie Lévesques, propriétaire

4 portions

Poulet
900 g  Poitrines de poulet coupées en cubes*
1 L      Bouillon de volaille
10 g    Ail haché*
10 g    Gingembre haché
2,5 g   Flocons de piment séché

Sauce
250 ml Bouillon de volaille
1          Oignon jaune haché finement*
100 g   Cassonade
60 ml   Vinaigre de riz
60 ml   Sauce aux huîtres
60 ml   Ketchup*
40 g     Gingembre frais haché
30 ml   Miel*
22 g     Fécule de maïs
40 ml   Sauce soya
15 ml   Huile de sésame
7,5 ml  Sauce piquante Sriracha (pâte de piment)

Panure
35 g      Fécule de maïs
625 ml  Bière blonde*
10,5 g   Poudre à pâte
15 g      Farine
150 g    Chapelure Panko

Poulet
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Cuire environ 12 minutes pour obtenir une mi-cuisson du poulet. Égoutter et refroidir.

Sauce
Faire revenir l`oignon et le gingembre dans l’huile de sésame. Ajouter le bouillon, la cassonade, le vinaigre, la sauce aux huîtres, le ketchup, le miel et la sauce piquante. Porter à ébullition. Dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et l’incorporer à la sauce chaude. Amener à ébullition. Cuire environ 5 minutes.

Panure
Mélanger tous les ingrédients, sauf la chapelure Panko.

Montage
Bien enrober le poulet froid avec le mélange de panure. Passer ensuite dans la chapelure Panko. Frire le poulet dans l’huile à 350o F afin de dorer le poulet. Mettre le poulet frit dans la sauce chaude et bien enrober. Servir sur des nouilles et des légumes sautés.

 

Crédit photo : Julie Lévesque

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