Roulé de saumon fumé accompagné de caviar d’aubergine sur son lit de seigle
Proposé par Pâtisseries et Gourmandises d'Olivier
Chef invité : Monsieur Olivier Duplessy
Ingrédients :
1 aubergine, Les Jardins Kamouraska de Saint-Pascal
1 tomate, Les Jardins Kamouraska de Saint-Pascal
2 gousses d’ail
Fines herbes
Huile d’olive
Sel et poivre
Saumon fumé, Les Pêcheries Ouellet inc. de Kamouraska
Pain de seigle, Pâtisseries & Gourmandises d’Olivier de La Pocatière
PRÉPARATION
1- Éplucher l’aubergine puis la faire revenir dans l’huile d’olive.
2- Ajouter la tomate, l’ail, les fines herbes et l’assaisonnement.
3- Laisser cuire à feux doux.
4- Refroidir le tout et passer au moulin à légumes.
5- Dresser le caviar sur la tranche de saumon en rouleau et servir sur du pain de seigle.
