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Recettes


Saucisses de chevreau

Proposé par Les Élevages du Sud

INGRÉDIENTS

8 saucisses de chevreau
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
1 bouquet garni (thym, laurier, origan et queues de persil)
1 c. à soupe de fleur d’ail ou 2 gousses d’ail
Sel avec modération et poivre au goût

SUGGESTION DE SAUCE

1 c. à soupe de moutarde de Dijon
125 ml de crème 15 % cuisson
125 ml de sauce demi-glace
250 ml de bouillon de volaille
1 tomate Savoura coupés en petits cubes
2 échalotes vertes finement hachées

PRÉPARATION

Dans le bouillon froid, déposer les saucisses. Ajouter le bouquet garni, la fleur d’ail, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Retirer les saucisses, vous compléterez la cuisson de celles-ci sur le gril ou à la poêle. Si vous désirer une sauce, prolonger la cuisson du bouillon 10 minutes, passer dans une passoire fine et prélever 250 ml de bouillon pour un autre usage. Ajouter la crème au bouillon, la sauce demi-glace et faire réduire de moitié. Ajouter la tomate et les échalotes. Compléter la cuisson 2 minutes. Hors du feu, incorporer la moutarde.

PRÉSENTATION

Servir les saucisses grillées sur une assiette avec une petite louche de sauce, sur un lit de couscous. Accompagner de haricots verts et de mini-carottes.

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